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天氣正炎熱,在網路上看到如何製作梅漬番茄,讓我想起親愛的家人常去的一家餐廳總是會有這道涼拌菜,看阿公很喜歡,有機會就來自己作看看吧~

以下是我們所使用的材料

主要材料:

聖女番茄 一盒(約50顆)

甘甜梅 約32顆

醃漬材料:

水 900c.c.

蜂蜜 60c.c.

水果醋 10~15c.c.

糖 15c.c.的量 2匙

*以上刻度都以一匙中華湯匙(15c.c.)的量計算即可

 

接下來是製作囉..

因為沒有買到小圓番茄,就用聖女番茄代替

先去蒂洗乾淨

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屁股劃十字方便去皮

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燒水待水滾後把番茄放下去,看到番茄屁股皮有點微翹就可以拿起來了

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燙完可以先放進冰水或冷水會更好脫皮,直接剝皮其實有點燙手

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接著煮醃汁

其實蜂蜜跟糖可以擇一使用,但使用兩種感覺比較有層次

在之前也可以先吃顆番茄,看番茄原本酸度如何,如果比較酸可以再增加一點糖的甜度

水果醋則是讓醃漬的汁不會那麼死甜

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煮滾之後將調味料倒入並放進甘甜梅煮滾,讓梅子味道透進水中

可以適時的試味道調整,但是要注意原本番茄會有酸味,所以醃汁的味道要比較重(甜)才好讓番茄入味

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等待放涼後就可以倒入進剝好皮的番茄,需蓋過番茄然後冰進冰箱

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冰幾小時後番茄會吸進醃汁,明顯水變少了

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我們大約醃了15小時就算是有入味了!聽說冰漬越久越好吃

結果拿去給阿公吃,阿公吃了將近整盒還不夠XD 連阿嬤也很喜歡,一直想把剩下的醬汁留下來(囧

 

基本上我們醃汁是有多300c.c. 還可以再醃製一些番茄

而親愛的媽媽說可以再多加一點糖,因為番茄的酸度還是有點明顯(所以上述文章有提醒大家注意番茄酸度)

 

希望大家會喜歡這次的玖肆小私廚:D

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